本品由乙醇和对羟基苯甲酸酯化而成。按干燥品计算，含C9H10O3应为98.0%~102.0%。

　　本品为白色结晶性粉末。

　　本品在甲醇或乙醇中易溶，在水中几乎不溶。

　　熔点 本品的熔点（通则0612）为115~118℃

在含量测定项下记录的色谱图中，供试品溶液主峰的保留时间应与对照品溶液主峰的保留时间一致。

取本品，加乙醇溶解并稀释制成每lm l中约含5Mg溶液，照紫外-可见分光光度法（通则0401)测定，在259mn的波长处有大吸收。

本品的红外光吸收图谱应与对照图谱（光谱集850图）一致。

对羟基苯甲酸酯类是普遍使用的防腐剂之一。它能抑制微生物细胞的呼吸酶系与传递酶系的活性，并破坏微生物的细胞膜机构，从而对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。其抗菌能力比山梨酸和苯甲酸强，且抗菌作用受pH值影响不大，在pH值4～8的范围内效果均好。我国规定用于糕点馅，大用量0. 5g/ kg（以对羟基苯甲酸计，下同）;在果汁（叶）型饮料、果酱（不包括罐头）、酱油中大用量0. 25g/kg；在碳酸饮料、蛋黄馅中大用量0. 2//kg,在食醋中大用量0.lg/kg；在果蔬保鲜中大用量0.012g/kg。